Agar-agar

Agar eller agar-agar er en vegetabilsk gelatine marin oprindelse. Det er et polysaccharid opnås uden forgreninger af cellevæggen i adskillige arter af alger af Gelidium, Gracilaria Euchema og, blandt andre, hvilket resulterer i henhold til arten, en karakteristisk farve. Ordet "agar" stammer fra det Malay agar-agar, hvilket betyder gelé. Det er også kendt under "agar", "gelosina", "vegetabilsk gelatine", "kinesisk gelatine" eller "japansk gelatine" navne.

Denne gel har været brugt siden oldtiden i Fjernøsten og bragt til Europa i midten af ​​det nittende århundrede. I dag er det dyrkes i mange områder.

Kemisk, agar er en polymer af galactose-underenheder; Det er faktisk en heterogen blanding af to slags polysaccharider: agaropectina og agarose. Selv om begge klasser af polysaccharider deler samme skelet galactose, er agaropectin modificeret med syrer, såsom sulfat- og pyruvat grupper. Agar polysaccharider fungerer som den primære struktur af cellevæggen af ​​alger. Det opløses i varmt og koldt vand bliver gelatinøse. Dets vigtigste anvendelse er som et dyrkningsmedium i mikrobiologi, andre anvendelser er som et afføringsmiddel, et fortykningsmiddel til supper, vegetabilske gelatiner, is og desserter, og nogle lettelse agent som øl.

Næringsagar Den anvendes som dyrkningsmedium til vækst af bakterier og svampe, men ikke for vira.

Selektive medier

Den selektive Agarmedierne anvendes til at påføre tryk til selektivt organismer vokser på dem, for eksempel for kun at vælge gramnegative bakterier, der anvendes McConkey Agar, som på sin side har et farvestof angivelse af, om lactose gærende bakterier er eller lectos og saccharose.

Anvendelser i molekylærbiologi

Den neutrale ladning og det lave niveau af kemisk kompleksitet agarose gør det usandsynligt, at interagere med biomolekyler, såsom proteiner og nukleinsyrer. De oprensede agarosegeler fremstillet have en forholdsvis stor porestørrelse, hvilket gør den anvendelig til separation baseret på molekylstørrelse af proteinkomplekser eller proteiner større end 200 kDa og DNA-fragmenter større end 100 basepar. Agarosen kan anvendes til elektroforetisk separation i agarosegelelektroforese eller gelfiltreringskromatografi.

Anvendelse i madlavning

Denne alge har sin oprindelse i havene i Sydafrika. Det er farveløs, smagløst og absorberer vand i mængder på 200 til 300 gange sin egen vægt, ved at danne en gel. Der er også et kommercielt produkt kaldet agar. Det anvendes blandt andet som en stabilisator for nogle fødevarer og spiselige og ledende gelé.

Dens geldannelsesevne er dens største aktiv, fordi, med meget lidt gelatinepulver i et forhold på rigeligt vand, resulterer i en meget hård og kompakt gelatine; i varme geler, i modsætning til gelé fisk haler, som skal være helt kold at indstille.

Også bemærkelsesværdigt er, at geler eksotiske frugtsaft og normal gelatine ikke kan gel ved surhedsgrad disse safter.

Desuden kan den også anvendes til fremstilling af gelé.

Det er overflødigt at gelatinere virkning i kontakt med fedtholdige produkter, såsom ikke-affedtet bouillon eller olieholdige produkter.

For at være stiv gelatine til kogning bouillon tilsættes 16 gram per liter, og mere bløde gelatine bundplader til 6 g per liter; Du er nødt til at lave mad godt vises agar som prikker.

Agar-agar er et alternativ til animalsk gelatine til dem, der fører en vegetarisk kost.

Forrige artikel Adrien-Henri de Jussieu
Næste artikel ARCNET