Ajiaco

Ajiaco er navnet givet til en slags typiske supper i den intertropiske Latinamerika. Normalt er det består af en suppe eller gryderet lavet med forskellige faste ingredienser som hakkede grøntsager eller knolde i stykker og små stykker af forskellige kød. Afhængigt af det område eller land kunne omfatte chili.

Etymologi

De findes i ordbogen af ​​den store indiske Tolima følgende betragtning: Ajiaco arter af gryderet med chili krydderier. Han siger sin ætiologi er baseret på ord "AXI" Taino.

Santafereño ajiaco

Den Bogota eller santafereño er en smeltedigel af kylling suppe med forskellige typer af kartofler og kan serveres alene eller med fløde og syltede kapers, som regel i ler skåle. Den colombianske ajiaco også normalt omfatter babyen majskolber. For den vigtige kulturelle rolle, den spiller, anses det for en santafereña tradition.

Den typiske Bogota ajiaco har tre typer af kartofler, der giver cremethed takket være de forskellige niveauer af madlavning; den vigtigste form for kartoffel i støbeskeen er Creole kartoffel er lille og lys gul og smelter giver den gule farve, der kendetegner det. Det centrale element i støbeskeen er en krydderurt kaldes Guasca; Denne urt er det, der giver Bogota Ajiaco dens karakteristiske smag. Den tilføjede, at i modsætning til hvad man kunne tro, den colombianske smeltedigel er ikke krydret.

Skålen serveres ofte ledsaget af et udsnit af avocado. Det er blevet almindeligt at tjene det med hvide ris, selv om det er en tilføjelse, at på trods af sin popularitet, er ikke traditionelle.

Nogle præparater omfatter også en knold kaldet knoldselleri, selv om denne praksis ikke er helt i overensstemmelse med den reneste tradition Bogota.

Chilenske ajiaco

Denne suppe kan laves med efterladenskaber stege. Men hvis ikke, er det forberedt med lænd eller post, er det krydret med hvidløg, peber og salt. Derefter ristes i ovnen og skæres i strimler 4 cm.

Steg løg i olie pen, tilsæt salt, paprika, spidskommen og knust hvidløg og en knivspids oregano; Tilsæt kartoflerne steger skiver på langs, så kødet med saft og når alt er gylden brun og aroma erklæret sig klimaks, bevæg stegt til en pot, hvor kogende tilsættes vand eller bouillon knogler; puljen er tilbage i flammen i 30 minutter.

Før du lukker dette arbejde, en seeded grøn peber, brudt i to og tilsæt hakket persille.

I bunden af ​​en suppe kogt æg skiver og placeret dem hælde denne velsmagende forberedelse.

Cubansk ajiaco

I Cuba kaldes Creole ajiaco til suppe tilberedt med oksekød og svinekød, som tilsættes majs, malanga hvid, gul taro, yams, grønne og modne bananer, kassava og søde kartofler. Det er krydret med chili, løg, hvidløg, salt og citron. En mundtlig tradition har det, at denne vin er konstrueret i cubanske kvarterer natten af ​​24. juni for at begynde fejringen af ​​San Juan.

Peruviansk ajiaco

I køkken, chili er ikke en suppe, men en gryderet. Det består hovedsageligt af en forberedt dressing og peruvianske gul chili med kartofler. Andre varianter omfatter olluco, caigua eller andre grøntsager, og nogle opskrifter vil sætte mælk og ost, og serveret med hakkede koriander i slutningen.

Forrige artikel Ana Maria Yabar Sterling
Næste artikel Al Cervi