Antipasto

Antipasto er en type af indgående egen italienske køkken. L'antipasto snack serveres før spise de andre retter, som kan være koldt, som caponata, men andre, ligesom cacio imperium, Frico, eller suppli, som tager varmt. Du kan medtage mere udførlige specialiteter fra kokken til så simpelt som oliven, affetati, forskelligartede fisk og skaldyr, artiskokker, frittata kiler mv Formålet med antipasto er følgende appetit før et måltid, uden at mætte sanserne.

Etymologi

Navnet er forbundet med det italienske ord græs, "fødevarer" og det latinske præfiks før, "før". Latin pastus = "fødevarer", verbet pascere = "foder".

Historie

Traditionen med servering af mad før banketter for at ophidse, i stedet for at slukke tilbage til den italienske renæssance. Hvor credenza, eller specialiteter normalt ansat rigt dekorerede køkken. På dette stadium af banket bruges til at tilbyde spisende gæster en 'aguamanos' med flavored vand med blomster. Denne bestemmelse allerede dukkede op i arbejdet med italienske kok Bartolomeo Scappi, der skelnes mellem antipasti og postpasti. De beskrevne af Scappi antipasti omfatter både søde elementer såsom marcipan, mostaccioli Napoli. Eller salt som oksekød tunge skiver kogt i vin, prosciutto serveret med kapers og rosiner. Renæssance læger advarede om, at antipasti "åbnede maven", og blev rådgivet.

Egenskaber

Antipasti kan omfatte begge elementer vegetabilsk kød, typisk er kolde elementer. Kød poster, skiver, omfatter f.eks parmaskinke, pålæg mv I foråret sæson salater omfatter små dimensioner, undertiden forskellige pickles. Den typiske antipasto består typisk af agurker, løg, peberfrugter og bottarga, tilsat en blanding af eddike og saltvand. Sommetider frugt er inkluderet, som kan være melon eller figner eller piemontesiske fondue. Ofte serveres antipasti med saltet brød pinde. Varianterne langs Italien afhænge af lokale sorter, der indgår i de forskellige præparater.

Varianter

Denne anden tilstand med syltede grøntsager er den mest almindelige i Argentina, Venezuela og Colombia. Også som en forret eller antipasto, nogle baseret tun og tomatsovs enhed andre grøntsager såsom løg, paprika, selleri Spanien, gulerødder, blomkål, osv .. De er som regel spist ledsaget af kiks eller brød. Selvom navnet er forbeholdt antipasto grøntsager marineret i mange tilfælde er meget lig pickles i saltlage.

Forrige artikel Apollodorus af Damaskus
Næste artikel August Stramm