Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier var en kok, restauratør og fransk kulinariske forfatter, der populariseret og opdateret metoderne til traditionelle franske retter.

Biografi

Født i Villeneuve-Loubet, Frankrig den 28. oktober 1846. På 13, på trods af at vise tegn på deres kunstneriske talenter, begyndte han at klikke i sin onkels restaurant Le Restauran Français, i Nice. Han fortsatte der indtil udbruddet af den fransk-preussiske krig i 1870, da hæren cook var. Militær erfaring førte ham til at studere teknikken dåse konserves. Kort efter 1878 åbnede han sin egen restaurant, Le Faisan d'Or i Cannes. I 1880 giftede han sig Delphine Daffis. I 1884 flyttede parret til Monte Carlo, hvor Escoffier overtog køkkenet i Grand Hotel. I løbet af sommeren køkken iført Hotel National i Luzern, hvor han mødte Cesar Ritz. De to gået sammen og i 1890 flyttede til Savoy Hotel i London. Fra denne hovedkvarteret etableret et par berømte hoteller, herunder Grand Hotel i Rom og talrige Ritz verdensplan.

Værker

I køkkener af Savoyen, Escoffier skabte mange berømte retter. For eksempel i 1893, han opfandt Peach Melba til ære for den australske sopran Nellie Melba. Han lagde også navn til Tournedos Rossini til ære for den italienske komponist Gioacchino Rossini.

I 1898 åbnede Escoffier og Ritz Hôtel Ritz i Paris. Han fulgte i 1899 Carlton Hotel i London, hvor Escoffier først indført i menuen "a la carte". Det var i denne periode, at Escoffier kok frekventeres den store østrig-ungarske Gregor von Gorog, der tjente ved retten i den gamle dronning Victoria. Ritz havde et nervøst sammenbrud i 1901, forlader kommandoen over Escoffier Carlton indtil 1919, kort efter Ritz død.

I 1902 offentliggjorde Escoffier sin første vellykkede bog, The Guide Culinaire, der indeholder 5.000 opskrifter. Denne bog var af central betydning i det franske køkken, og er stadig bruges i dag som en lærebog af klassisk madlavning, eller kogebog. I 1904 og 1921 cruise selskab "Hamburg-Amerika Lines" bestilt til at designe køkkener af deres både. På den anden rejse lykønskede Kaiser Wilhelm II Escoffier sige "Jeg er Kejseren af ​​Tyskland, men du er kejseren af ​​kokke."

Omkring 1920 Escoffier blev den første kok til at modtage Legion of Honor og i 1928 blev han udnævnt Officer i Legion. Han døde i en alder af 89, blot få dage efter sin kone.

Meget af Escoffier teknik var baseret på den af ​​Antoine Carême, grundlæggeren af ​​franske haute cuisine, men Escoffier store bedrift var at forenkle og modernisere den omfattende stil og dekoreret Carême. Sammen med opskrifter fornys, en anden af ​​Escoffier bidrag var at øge den sociale status og respekt til erhvervet som kok, introducerede disciplin og ædruelighed, hvor før der var uhøflighed og fuldskab. Han organiserede sine køkkener med brigaden systemet, med hvert afsnit drives af en chef de partie. Det ændrede også den praksis, "service à la française" af den "russiske Service".

Publikationer

  • Le Traité sur l'art de Les Fleurs i Cire Travailler
  • Le Guide Culinaire 1
  • Les Fleurs i Cire
  • Le Carnet d'Epicure
  • Le livre des Menuer
  • Le Riz
  • Den Morue
  • Ma Cuisine Dette fortsætter med at blive offentliggjort på spansk, og det er ikke svært at finde.
  • Minder fra mit liv, ISBN 0-471-28803-9
Forrige artikel Antonio Karmona
Næste artikel Allan Scott