Braisert

Seared eller breseado er en to-trins madlavning teknik, der først kogte med tør varme, fugtige varme og derefter i en lukket, som regel i en overdækket gryde med væskebeholderen. Potten, hvor dette sker, kaldes Brasera.

Det svarer til gryderet, men der er forskelle mellem de to procedurer. Generelt operationen er langsom braiseret. Det indebærer lange perioder, hvilket giver mad en karakteristisk smag. Normalt er det en teknik, der anvendes med kød og fisk.

Egenskaber

Generelt består af to trin:

  • Svits kødet i en olie eller fedt, indtil brunet lidt. I denne fase, guld, kaldes »fusion«.
  • Det er kogt ligesom en gryderet ved at tilføje meget lidt væske og særlige krydderier. Scenen er lavet gryderet over svag varme i en lukket gryde. Et andet skridt madlavning i et fugtigt miljø, der giver damp eller varmt fugt, er det kendt som "ekspansion".

Denne dobbelte funktion er "seared". Denne procedure indebærer flere kulinariske forskelle fra gryderet.

Som en ekstra definition kunne man sige, at seared eller breseado er generelt svært at tilberede en fødevare, hvortil grøntsager og tilføje nogle flydende element.

Forrige artikel Betacism
Næste artikel Barbez