Buttercream

Fløde, smør eller smør creme er en type af fløde bruges til at fylde kager, dække dem eller dekorere dem. I sin enkleste form, bliver det slå smør flormelis, men andre fedter kan anvendes, såsom margarine. Ofte farve- og smagsstoffer, såsom kakaopulver og vanille ekstrakt tilsættes.

Det smør creme bruges i cupcakes, selv om det er populært som en sikring af mange andre typer af svamp kager.

Hovedtyper

Enkelt

Enkel smør fløde, også kaldet amerikansk, slå forbereder fedt og flormelis sammen indtil ønskede konsistens og lethed. Kan også tilsættes små mængder af æggehvide eller æggeblomme eller mælk. Nogle opskrifter kræver også mælkepulver. På grund af sit høje indhold af sukker, kan cremen danner en tynd skorpe, der forhindrer stikning.

Til at dekorere

Denne variant kaldes pink pasta, cremer langt mindre enkel for korrekt fast dej for at gøre blomster og andre dekorationer til kager. Normalt er den sødeste af alle smør cremer.

Merengue type

Også kendt som italiensk smør fløde, denne variant er den samme som forberedelse til det franske. en byld ved at candy sirup i pisket æggehvide Hæld en marengs. Hovedsagelig sirup kogt æggehvider, fjerne de fleste af de sundhedsmæssige risici. Tilsættes marengs fedt, når den afkøles. Ofte når der tilføjes smør eller fedt, blandingen skiller og tager et aspekt "koaguleret". intensiv blanding er påkrævet for at inkorporere ingredienser. Dette er den mest almindeligt anvendte cream pie wienerbrød, og ikke danner en skorpe.

Alternativt sukkeret kan tilsættes direkte til de kolde æggehvider i en skål anbragt i et vandbad. Blandingen omrystes, indtil dens temperatur når 60 ° C. På dette tidspunkt den pasteuriserede æg er sikkert. Blandingen blev derefter slår hurtigt, indtil tykke toppe form og afkøles. Smør tilsættes en lille mængde margarine til stabilisering cremen. Denne variant er kendt som schweizisk smørcreme.

Fransk

Fransk smør fløde slår en sirup, der har nået det punkt, karamellisering med æggeblommer indtil lys skum. Blødgjort smørkærning tilsættes derefter. Denne creme er rig, blød og let. Franske smør cremer smelter hurtigere end andre variant takket være den høje fedtindhold æggeblommer og smør.

Pastry typen

Type wienerbrød fløde smør, undertiden kaldet tysk, røre sammen bliver tyk wienerbrød fløde og blødgjort smør, at kunne forsøde med mere flormelis. På samme måde kan en let vanillecreme også kæmpe med smør.

Type fondant

Fondant fløde kærning smør sammen lige dele smør og fondant.

Fedt udvælgelse

Valget af fedt til smør, fløde har et tæt forhold til sin stabilitet. Ofte lige store mængder af vegetabilsk fedt og smør sammen med til at opnå en bedre sammenhæng og modstandsdygtighed over for varme.

Smør

Usaltet smør fedt traditionelt valgt til smørcreme, som navnet selv. Smør giver en blødere konsistens og bedre smag og tekstur i munden af ​​vegetabilsk fedt. Men smørret smelter ved en lavere temperatur, hvilket gør det sværere at bruge. De oplysninger, som den lidt off smør i det endelige produkt farve.

Margarine

Hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer er blevet en populær ingrediens for industrielle cremer i det tyvende århundrede takket være at være billigere og stabile ved stuetemperatur smør. Cremer lavet med vegetabilsk fedt bedre at modstå varme og er således lettere at arbejde med end smør. Den hvide foretrækkes også, især til bryllupskager. Men det vegetabilske fedt ikke opløses i munden som smør, efterlader en tung, fedtet fornemmelse det. Smørret smag er ikke så intens, og det endelige produkt rejser sundhedsmæssige betænkeligheder på grund af tilstedeværelsen af ​​transfedtsyrer og flerumættede fedtstoffer.

Tilføjet

Aroma forekommer hyppigt i smør cremer. De mest almindelige er vanilje og chokolade, kaffe er også populære. Den klare vanille ekstrakt kan anvendes til at skabe en jævn cremefarve. Cremer til chokolade, er kakaopulver tilsættes eller smeltet chokolade under bankende eller til slutningen. Liquor eller ekstrakter, såsom mandel eller pebermynte kan også tilsættes. For fransk fløde eller marengs smør sirup kan tilberedes med fint revet appelsinskal eller væsker såsom saft at tilføje smag. De kan også nemt tilføjes til ethvert farvestoffer buttercream.

Håndtering

De fleste smørcreme kan efterlades ved stuetemperatur uden at smelte. De, tilberedt med vegetabilsk fedt eller sukkerindhold større bedre at modstå højere end de slidte smør temperaturer. Cool smør cremer kan hærde. Hvis en kage dækket med dem afkøles, kan cremen knække.

Til cremen af ​​fransk smør er bedre at lade den sidde kager belagt med plastik i køleskabet, trække mindst 10 eller 15 minutter før servering for at afbøde kulden.

Når det bruges til at belægge smørcreme kage, bedre arbejde det, når det er blødt og let at sprede. Cremerne kan lagres, dækket, i køleskab i adskillige dage. Før brug, skal de stå uden for køleskabet for at vende tilbage til stuetemperatur. Hvis du skal varme op hurtigt eller stivne, kan de opvarmes over varmt vand og slå indtil glat tilbagevenden til værelset. Du bør undgås varme dem direkte.

Forrige artikel Bullpup
Næste artikel Brown træ slange