Churrasco

Bøf er et stykke oksekød, som regel tynde, kogt på en bageplade, grillet eller direkte over flammerne. Iberiske oprindelse, vises churrasco allerede er nævnt i dokumenter fra det femtende århundrede, overført til den nye verden som en måde at forberede kødet meget almindelig i Sydamerika.

Beskrivelse

I Argentina er det almindeligt ledsaget af pommes frites, mosede eller salater. I Bolivia er det udarbejdet på grillen og er for det meste ledsaget af kogt kassava og ris dej med ost. Ingen fører saucer eller krydderier, bare en knivspids salt med citron.

I staten Rio Grande do Sul, det sydlige Brasilien, churrasco er udarbejdet på grundlag af groft salt ledsaget af maniok mel og tomat sauce til grillet hjælp sværd.

Varianter

Churrasco varianter er den "oksekød pølse", den cutlet og entrecote. Den argentinske churrasco bøf er næsten synonymt, rioplatense ordet stammer fra det engelske Beefsteak; og næsten synonyme hvis du har ben som i tilfældet af cutlet, hakke, hakke om ordet er normalt forbeholdt svinefiletter.

Når tjente i samme skålen en bøf, som han var ha / n, fordi en eller to stegt æg på toppen eller siden, til den meget energiske skålen kaldes "hest bøf". Bemærk, at i fransk gastronomi der œuf à cheval, en del af hakket oksekød med et spejlæg.

Den typiske argentinske grill er normalt udbening, hvorimod kotelet og entrecote har en knogle ramme. Steaks og argentinske bøffer på en meget anderledes aspekt i forhold til europæiske og amerikanske forberedelser i Argentina kødet er kogt alt det forsøger at undgå med "rå" dele inde mens du prøver at undgå afbrænding på ydersiden. Indtil begyndelsen af ​​det tyvende århundrede var det almindeligt at kød til bøf eller bøf vil forlade hendes "automaserar" med det udsat et par timer ved stuetemperatur, men denne skik blev opgivet, da Louis Pasteur opdagede eksistensen af ​​patogener og dette blev kendt i Argentina .

Traditionelt rioplatenses churrasco steaks og alle er smagt uden yderligere tilføjelser, selv om argentinerne der har opholdt på steder som Italien lejlighedsvis, efter kogning dem, jeg har tilføjet et stænk af olivenolie.

Forberedelse

Normalt er det i øjeblikket anbefales at churrasco er taget ud af køleskabet en time før bliver kogt og kommer ud lige efter at blive kogt.

Grillet eller gryde skal være tidligere godt opvarmes over ild såsom jern stegepande eller sådan er ofte gnide og varm med et stykke af den samme fedt bøf eller bøf til churrasco ikke ombord på skibet type eller pasta panorere. Så "frem og tilbage" er kogt, dvs efterlader cirka tre minutter en side af bøf eller steak udsat for direkte varme fra grillen eller panden, og derefter dreje til den anden side, der er stadig rå for det også at lave mad til omkring tre minutter, så alt kødet er kogt jævnt.

Det er kogt på grillen, som del af en stege, kan det krydret med chimichurri. I andre latinamerikanske lande, ofte med krydret condimentárselo.

Grillen kan omfatte eller ovn.

Forrige artikel Cindy James
Næste artikel Crawley