Cider

Cider er en alkoholisk drik lav alkohol fremstillet af gæret æblemost.

Etymologi

Ordet "cider" sicera kommer fra det latinske, som igen kommer fra det hebraiske sekat, betydningen af ​​berusende drikke. Det samme sker med det franske ord og cider cidre engelsk. Undtagelsen for at markere det baskiske og tysk, at ikke, når to ikke-romanske sprog har deres egne ord er afledt af latin.

Historie

Selvom der er mange meninger og teorier om det, de fleste historikere er enige om, at æblecider opstod i årene før Kristus. Det ser ud til, at civilisationer i Egypten og Byzans og senere græsk, kunne lide en drink ligner cider.

Romerne foretrak vin, men i de lande, de erobrede tradition indså, at de var nødt til at trække cider.

Eftersom i Middelhavsområdet den, hvor historien blev skrevet vestlige kulturer, den frugt, der producerede de bedste drue vine var snart dette afveg fra resten cider og vin blev kaldt, så når nogen taler om hindbær vin, bør cider egentlig hedde hindbær, og at udtrykket bør være forbeholdt kun vin drue.

Klarede denne misforståelse give for god forestillingen om, at vin er cider æbler, men var også meget almindeligt gøre af pærer.

Blandt de atlantiske folk blev æret af Apple fortsætte, hvilket fremgår af det faktum, at i den mytiske ø Avalon var drikke af helte, dvs. af de halvguder.

Latin æble er dårlig, og deraf navnet af æblesyre, da denne frugt er, at som indeholder større mængde af dette stof.

Denne drik har altid været et produkt af stor tradition i landene i Atlanterhavskysten, især i Spanien, Frankrig, England, Belgien, Irland og Tyskland. Eksperter siger, at de første referencer, vi har af cider går tilbage til begyndelsen af ​​det niende århundrede, i Capitulare af villis, lovgivende rekord, der organiserede handelsregler og sanktioner i det karolingiske imperium og vilje Fakilo, Ego Fakilo, år 793, opbevares i Oviedo Katedral, som er specifik for landsbyer, skove, vinmarker og æbletræer leveres til fremstilling af druesaft og cider.

Det er virkelig en udbredt drik i hele verden. I Europa det er produceret i lande som Spanien, Portugal, Frankrig, Italien, Tyskland, Madeira, Skotland og England. I Amerika det er produceret i Mexico, Argentina, Chile, Uruguay, USA og Canada.

Uddybning

Cider

Der er flere fremstillingsprocesser afhængigt af de forskellige regionale traditioner. Under alle omstændigheder er det første skridt er altid at samle æblet i efteråret.

Indsamling

Det vil være i en tilstand af teknologisk modenhed tæt på optimale, man skal undgå, forlænget i poser, især opbevaring, hvis sundheds- og hygiejniske forhold til de råvarer, er ikke egnede, og hvis den omgivende temperatur er høj; Dette vil gøre det muligt at indsamle frugt med et højt niveau af hårdhed for at begrænse skader fra håndtering under indsamling, transport og opbevaring.

Æbler kommer i mange varianter, men er klassificeret i klart differentierede ved sin smag tre typer: væsentlige sød at omdanne sukker til alkohol, sure at opretholde den naturlige farve af vinen og rengøring det samme og bitter og vilde bidrage tannin.

Efter at have passeret en udblødning proces, hvor pulpen henstår genereres afhængigt af den mere eller mindre tid processor

Milling

En af de traditionelle metoder æble mask, der består af store træ hamre. Stadig i dag i landsbyerne i Asturien og Baskerlandet, håndværk små hjemmelavede produktioner udviklere bruger denne metode.

En anden traditionel metode er at bruge store og tunge møller med hjulformet sten, der blev rullet gennem en kanal, hvor æblerne blev deponeret med henblik på at blive knust. Du kan stadig finde disse møller meste diskvalificeret i den vestlige Storbritannien og vestlige Frankrig.

Når du bruger hurtig presning systemer, skal du bruge rivejern møller. På den anden side det materiale, i kontakt med frugt og skal være af rustfrit stål, for at undgå inkorporering af metaller, såsom jern og kobber.

Ved at trykke

I tilfælde af cider eller diskontinuerlig mekaniske presser hydrauliske skuffe kendetegnet ved anvendelse af en længere pressetid anvendes, hvorunder udføre forskellige "stykker" af massen for at trykke med henblik på at lette fjernelse urt og øget ydeevne. Til udvikling af industrielle cider trykke hurtigere systemer anvendes, som repræsenterer en betydelig besparelse i tid og arbejdskraft, mens deres ansættelse væsentligt begrænse mikrobielle ændringer.

De mekanismer der anvendes er hydrauliske, pneumatiske og bands.

Skal tydeliggørelse

Du kan bruge forskellige metoder, nemlig fysiske, biokemiske og kemiske teknikker.

Fysiske teknikker

a) Sedimentation udføres generelt på en målrettet måde ved at tilsætte kemiske efterbehandlingsmidler såsom bentonit.

b) Centrifugering: Denne teknik adskiller faste stoffer i henhold til deres masse, har den ulempe, at ændring af befolkningen balance af forskellige mikroorganismer

Biokemiske teknikker

a) Defækation Enzyme: Processen er mest anvendt i Frankrig. Det er en præcisering proces, der indebærer tilsætning af et enzym, pectinmethylesterase, hvis funktion er at omdanne demethylering af pectinsyre syrer i pectinsyre, eller et calciumsalt for at kompleks pectinsyre. Efter dem, en calciumpectat gel, når tilbagetrukket, stiger til overfladen af ​​bundfældningstanken skubbet af kuldioxid ved alkoholgæring dannes.

Denne proces naturligt søde cider opnås, bevarer meget af sin oprindelige smag.

b) Enzymatisk Afklaring: Den består af to trin; det første enzym behandlingen udføres med en relativ-lytisk kompleks; Efterfølgende er flere klaringsmiddel tilføjede:

Gæring

Det er en serie af biokemiske omdannelser af komponenterne i æblejuice og produkter fra disse, udført af gær, mælkesyrebakterier og eddikesyre bakterier.

Det vigtigste gæring er alkoholgæring transmutation selv sukker alkohol.

Den anden kaldes malolaktisk producerer vigtige sensoriske forandringer cider, i udførelsen af ​​et betydeligt tab af surhed og højere flygtige komponenter opsagt estere hovedsageligt syrer og alkoholer. Ud over dette biokemisk proces fremmer større mikrobiologiske stabilitet.

Reoler

Det er et teknologisk operation udføres sædvanligvis ved slutningen af ​​fermenteringsprocessen Det sigter mod at adskille bærmen af ​​fermentering af cider at sikre tilstrækkelig fysisk-kemiske og mikrobiologiske stabilitet deraf. Det er nødvendigt at foretage fravær af luft og fortrinsvis i koldt vejr og med høj atmosfærisk tryk.

Aftapning

Når massefylde er mindre end 1000,0, eller der forbliver konstant over tid med tilstrækkelig mikrobiologisk stabilitets- og aromatisk-smag og uklarhed produktegenskaber gør det hensigtsmæssigt, vil vi gå videre til aftapning af cider.

Broadcasting

Det er en udbredt drik på verdensplan og i Europa er i mange lande: Tyskland, Spanien hovedsageligt i Asturien, Baskerlandet og det nordlige Navarra og flere regioner i Cantabria, Castilla y León, Frankrig , Italien, Portugal, Madeira, Irland, Skotland, Wales og England. I Amerika er det fundet i områder med forskellige lande: for eksempel i Mexico sker i byerne Huejotzingo og Zacatlán i staten Puebla; i Argentina cider hovedsageligt beliggende i provinserne Rio Black, San Juan og Santa Fe; i Paraguay er meget almindeligt forbruge på juleaften og nytår; i Chile, med navnet æble Chicha Chicha, det forbruges i hele den sydlige del, især i provinserne Valdivia, Osorno, Llanquihue og Chiloe; i USA den forekommer primært i New England og det nordlige New York.

For sin egenart må skelne naturlig cider mousserende cider. Generelt er det i det nordlige Spanien er forbrugt meste naturlig cider, resten af ​​verden bliver brugt til at forbruge supergasificada cider. Cider som forbruges i Asturien har et overtryk af CO2 på lidt over en BARIA. Men cider flasker er specielle og dyrere end vin, til at modstå den lille overtryk, også ejer mousserende vine. Cider er rigeligt kuldioxid, men den producerer mindre skum end øl. Med Cider være brug, typisk for Champagne og Cava, kaldet traditionelle metode, der består af at forårsage en anden gæring i flasken. Men det er ikke den sædvanlige metode for at tilføje en "ekspeditionslikør" en aromatiseret flydende spiritus efter gæringen i flasken overholdes. Et overtryk på mere end tre Barias opnås også, forlader den første ende cider gæring i flasken, uden CO2 produceret til at flygte. Der er også den direkte podning af CO2, og enhver mousserende drik.

Asturien producerer ikke kun "naturlige", men også cider cider med gas overtryk over tre Barias især i Villaviciosa, æble hovedstaden, hvor siden 1956 den pomologiske station Villaviciosa, SERIDA er til stede, hvorfra kommer undersøge To årtier programmer stabil og differentieret forskning, men et supplement til sektoren: æble cider og cider og dets derivater, såsom cider eddike.

Kendte mærker industrielle cider eller fremstilles i store automatiske kæder er naturlige cider Eroski eller meget kulsyreholdige af Piper og Mayador, eksportere cider til mange lande, især i Latinamerika, men mangel på touch eller håndværker smag traditionelle cider. Den "naturlige" cider forbruges lokalt.

Cider i Spanien

Historisk cider produktion spredt i hele Cantabriske Bjerge. I s. VIII og de første dokumenter vises i den gamle Kongeriget Asturien vedrørende dyrkning af æbleplantager til at tale om testamenter og i officielle dokumenter. I øvrigt i disse dokumenter ordet pomares altid forbundet med "vineas" eller vinmarker, hvilket giver at forstå dets anvendelse til fremstilling af drikkevarer og ikke som mad. Vilje Fakilo, Fakilo Ego, i år 793, hvor de er tilbage i arv æbletræer, er det ældste dokument bevaret i Oviedo Katedral og er den ældste på cider eller æble i Europa. Det er ikke urimeligt at tænke på asturiske indflydelse i Baskerlandet for at være i næsten to århundreder og en halv Alava og Vizcaya under reglen om Kongeriget Asturien. Hverken det er i transmissionen af ​​teknikker og kulturer mellem de vigtigste halvø kristne kongerige af tiden, og det imperium af Karl den Store, fra hvilket tidspunkt kommer den ældste selve dokumentet nævner cider "siceratores, id est qui cerevisam vel pomatium tende piratium vel aliud quodcunque liquamen "i" Capitulare af villis "skrevet i begyndelsen af ​​niende århundrede, at regulerede mange juridiske aspekter af Empire.

Forholdet mellem de to riger i historien er håndgribelig på Beatus af Liebana, som havde en stor indflydelse på kristendommen, fra Alcuin af York og Charlemagne i Aachen til Paven, der tager den side af den hellige i den berømte konflikt adoptionisme.

Cider har været siden det nittende århundrede centreret primært i Asturien og Guipuzcoa. Den gamle kultur af cider regioner som Vizcaya, Alava og Navarra blev reduceret til vidnesbyrd engang blev overtaget af både vin "Txakoli" som Rioja Alavesa. Den cider har altid været drikke af de mindre gunstige regioner betragtes mere ædle drikke. Først i de senere takket være baskiske gastronomiske foreninger og tilskud årtier igen er begyndt at producere cider i disse områder, at plante nye plantager og søger en eller anden måde identificere denne drink som "differentieret" fra resten af ​​Spanien med den baskiske tradition På trods af at en død kultur i årtier i de fleste af Euskalherria.

I dag i Asturien, er cider stadig betragtes ikke blot en drink, men en iboende del af deres kultur og folklore, og er den første spanske region cider producent med over 80% af den nationale produktion. For sin produktion, efter oprettelsen November 12, 2002 af den beskyttede oprindelsesbetegnelse "Cider Asturias" bruges kun indfødte æblesorter anerkendt af kontrolorganet.

Produktionsprocessen er håndlavet: Efter sommerferien indsamles manzana.La operation kaldes "selskab" æble, det er indsamlet fra jorden efter "ximielgado" rystet træet. Æble cider har en rigelig produktion. Den "knivblok", beregnet til bordet, opsamles direkte fra træet. De er meget mindre produktive æbletræer. Den æblejuice er gæret 3 til omkring 5 måneder. Cider skal være i tønden mindst "tre måner", men de mennesker, der har det kan nå martret i tønder op til fem måneder. I Asturien er det normalt trasiegar at undgå fejl i samme og aftappet når det er afsluttet gæringen. Inden du trykker æblet skal mayarla består knuse operation for at reducere den til en pasta. Mayar er asturisk ord for "mask". Den traditionelle måde at Mayar æble er at bruge et træ pille gjort med stammen af ​​et træ, kaldet Mayador der er faldet lodret og gentagne gange på manzanaa. Det var en vigtig social øjeblik, som naboer og venner er involveret i processen med MAYADO. I øjeblikket normalt et elektrisk apparat, er forsynet med pigge anvendes apple crumble. Så kommer presningen, hvorved saften udvindes. To typer af håndværkere llagares: en, hvor Magaya er placeret på en slags bord, og en anden, hvor Magaya er placeret på en slags trækasse. I både Magaya den trykket med en drejebænk, som kan være den ældste træ eller jern. En tabel eller skuffe, hvor flammen Maserà pressen i begge tilfælde.

Det sted, hvor pressen og cider er lavet vingård hedder på Euskera "Tolare" og asturiske "sår". Cider lagres i store tanke. Tidligere indskud var lavet af træ og blev i undergrunden eller "vundet" en landsby ved siden af ​​bakken, hvor den er produceret skibe. Således cider kan lagres, indtil den følgende sommer i topform. På nuværende store afkølet rustfri ståltanke anvendes. I Asturien, er disse indlån kaldes "rør" eller "tønde" i Cantabria også "rør" eller "Carral" og "Kupela" i Baskerlandet og Navarra.

Populært naturlig cider har altid været forbundet med en festlig social begivenhed. Gennem den spanske geografi, især i Asturien, Guipúzcoa og Navarra nordvest, der hvor du kan nyde cider med cider andre karakteristiske regionale delikatesser.

Både hvad angår den asturiske cider smagning i årtier som den baskiske fra nyere tid skal være escanciada og forbruges på stedet og skal ikke tjene mere og mere, hvad at drikke i en slurk. Smagen af ​​cider varierer afhængig af kvaliteten af ​​æbler sidste år, mængden af ​​sollys modtaget, osv, men generelt kan vi sige, at naturlige cider tendens til at være en kølig drink, helt nål og sure.

I Asturien, er cider ofte serveres fra flasken, nedbringe strøm af flasken mod siden af ​​koppen, så virkningen med det samme iltet. Desuden er ikke alle indholdet af koppen er drukket, men forlod lidt at drikke rent ved udgangen af ​​den del af skibet, der har rørt hans læber. Dette skyldes typisk, bruger i en asturisk cider hus hver gruppe af venner, der deler et enkelt fartøj. Desuden asturiske mytologi siger, at sedimentet i culín smidt væk, til at vende tilbage til den jord, som giver elle. Bemærk, at flaske cider ikke drikke alt dit indhold, hvis ikke bunden af ​​det der er tilbage, fordi cider ikke filtreres eller afklaret eller tage væk bærme er ligesom resten af ​​drikkevarer alkoholiker. Det er grunden til, før uncorking flasken, det normalt omrøres kortvarigt, for at sprede de potentielle brønde. I Asturien cider forbruges i cider flasker, mens i festlighederne finder sted i såret eller "espichas" hælde cider forbruges direkte fra "rør". Der er en fest i Asturien kaldet The Xiringüelu, er en pilgrimsrejse, hvor alt drejer sig cider og holdt den første eller anden søndag i august i den såkaldte Prado Salceo ligger på bredden af ​​floden Nalon Peñaullán stænk landsby og andre Rådet for Pravia. Den sidste weekend i august finder sted i Gijón Natural Cider Festival i hvert år verdensrekord for samtidig at hælde padling. Det erklæres for regional turist interesse. Et af de vigtigste festivaler dedikeret til denne drik er Cider Festival de Nava, en by, som kaldes cider byen for sit store antal vingårde, samt Days of cider Felguera, når du har stedet contest pourers ældste Spanien i april. Festival of Nava den anden weekend i juli fejres og erklæret parti national turistmæssig interesse samt Nava har også Cider Museum, hvor du kan se hele processen med at gøre denne drik.

I Castilla y Leon, amtet El Barco de Avila, i provinsen Avila, det producerer cider og cider eddike. Apple arbejder primært med hvid rødbrun Canada. Avila naturlig cider sælges for øjeblikket, i Avila, Salamanca og Madrid. Frugten kommer fra nærliggende kommuner El Barco de Avila, La Carrera, La Nava del Barco, Los Llanos de Tormes, Bohoyo, Umbrias, Aldeanueva, Navacepeda de Tormes, eller Navatejares Hermosillo, blandt andre. I provinsen León det også produceret cider, fra byen Santa Maria County. I mellemtiden Caderechas Valley i provinsen Burgos har også været en tradition i fremstillingen af ​​cider lavet med Russet Caderechas.

Apfelwein. Cider i Tyskland

I Tyskland er det kaldte Apfelwein cider og drikkevarer hovedsageligt i regionen Frankfurt. Den tyske cider har et klarere lidt forskellig fra den eksisterende cider i det nordlige Spanien farve og en bitter smag. Den cider drikkevarer i særlige skibe, og det er almindeligt at blande det med limonade eller mousserende vand.

De største cider producenter i Tyskland er Possmann Hohl og vingårde, men der er over 100 små steder, der producerer cider af samme eller bedre kvalitet. Frankfurt er det kulturelle centrum af Cider, i Sachsenhausen distriktet. Der er mange, hvor cider drikke cider og spise lokale retter.

Forrige artikel Continental Quartet
Næste artikel Cuba