Cotoletta

Den Cotoletta er en paneret kalvekød kotelet. Den alternative betegnelse cotoletta alla milanesiske, er almindelig i den milanesiske køkken. Præparatet er meget lig Wiener Schnitzel og svarer til et præparat, der kan ses i flere europæiske lande nær det østrig-ungarske kejserrige. Normalt er det serveret med risotto alla milanese. Meget ofte denne type paneret bøf i mange italienske osteria.

Historie

Den første dokumenterede henvisning af denne bøf i Milano datoer fra 1134. Den nittende århundrede Milano var en del af det østrig-ungarske kejserrige. Denne situation har ført til en italiensk kok er rettet til Østrig, der i Domstolen tilbudt denne skål for første gang.

Varianter

I Italien er der flere varianter af cottoleta:

  • Cotoletta til Orecchio di elefant - oversættes som "filet elefant øre".
  • Cotoletta alla Palermo - Palermo kommer fra parmesan, tilberedt med olivenolie og serveret med citron kiler.

I Latinamerika har nogle køkkener er inspireret af den italienske cotteleta fordi de italienske immigranter i det nittende århundrede, der fører til kyllingen.

Henvisning

  • ↑ Davidson, Alan. Oxford University Press, ed. The Oxford Companion til Fodd. Oxford. s. 287 ..
  • ↑ Corrado Barberis ,, Mangitalia. La storia d'Italia Servite in Tavola, red. Donzelli, ISBN 978-88-6036-449, s. 44
  • ↑ Guatteri Fabiano, La Cucina milanesiske, Hoepli EDITORE, s. 194
  • ↑ Roy Palmer Domenico ,, De regioner i Italien: en reference guide til historie og kultur, Library of Congress, s. 30
Forrige artikel Chrysi
Næste artikel Combarros