Filloa

FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc
05-02-2018 Gitte Budde F

Crepe er en typisk dessert i Galicien, Leon og Asturias hvis grundlæggende ingredienser er mel, vand / bouillon / mælk / blod og eventuelt æg og sukker / honning.

Nogle steder kaldes det filloga til søde buddinger.

Begyndelsen

De første tegn på, hvad der i sidste ende ville blive kendt i dette land som filloa kommer fra romertiden. Nogle referencer taler om et måltid tilberedt med vand, krydderier, honning, æg og mel kaldet "phyllon". Ordet har græsk oprindelse, og betyder ark. At produktet har oprindelse i forskellige dele af Europa med adgang til korn lignende produkter, men med mange variationer i brug, ingredienser og udseende. Det er kendt som "hårde" i Libanon og dele af Afrika, "baklava" i Palæstina, Syrien, Grækenland og Albanien, blinis i Rusland, "Phyllopoderne" i asiatiske køkken, "pandekager" i angelsaksisk kultur, "pandekager" i Frankrig, "plattar" og "crepe suzette" også i Schweiz, "pandekager" i Mexico, "Pfannkuchen" i Tyskland, "crispa" ou "crispelli" i Italien, "pandekager" i Chile og Argentina.

Selvom mere ligesom crepe er nok den "pandekage" af Bretagne, er der væsentlige forskelle. Den første er, at skik dikterer filloa forbruge en eller højst med en sød creme, mens i Frankrig pandekageindhylningen er en base for alle former for ingredienser udgør en fuld plade. Endvidere ifølge kokken Miguel Vila "Pandekager er lavet med vand og crepe ikke bouillon; saltet smør crepe kundeemner og filloa ikke. « Det er også vigtigt at bemærke, at for filloa ikke udtømmende eller boghvedemel bruges, mens hvis det gøres med "pandekage".

Forberedelse

I Galicien, Asturien og Leon er mange navne som små variationer i din opskrift. I nogle områder af Costa da Morte det fullado det kaldes i andre Feixó eller fisuelu og i Bayonne, marrucho. I det indre af Estrada, kaldet Freixos til tykke pandekager, på mere end 3 mm, ledsagende stegt bacon, rixons som støtte vinter foder og anses ikke for desserter. På området for As Pontes de García Rodríguez er den generelle betegnelse Freixo mens filloa gælder kun for dem, der foretages med blod.

Desserten crepe er lavet hovedsageligt af Galicien, med mælk, sukker og nogle gange kanel, undertiden dækket med honning præsenteret. Andre steder er det den traditionelle salt pandekage lavet med svinekød eller oksekød bouillon, og taget som tilbehør til kogt og andre fødevarer. Moderne søde kan være fyldt med fløde og kvæde slik, chokolade og / eller kogte kastanjer ...

De er også forskellige redskaber til at gøre pandekager. Crepe Pedra er forberedt på en flad, hot stone, og har en tradition i næsten alle Galicien, i konkurrence med dem, der udarbejdes i filloeiras, støbejern plader typisk har flere kredse i flere pandekager ad gangen og lette opgaven. Mere moderne eller tixolas pander anvendes. Det fælles element for alle former for udvikling er salvet af beholderen hvert par pandekager med bacon.

Selv om de kan findes i restauranter i løbet af året, det traditionelle tidspunkt for behandlingen starter med drabet, i efterår og vinter datoer har særlig kraft gris blod pandekager, som var blandede krydderier og endda rosiner. Serveres nogle steder med honning rullet indeni. Den anden traditionelle tid er karneval, i der sætter den søde eller krydrede pandekager afhængigt af området, som en dessert eller akkompagnement af traditionel kogt skinke.

I byen A Coruña Baña de eneste berømte 'Festa da Pedra das Pandekager' siden 1990, og i Lestedo festen for pandekage af ferro filloeiro eller tixola for ophøjelse af dette produkt siden 1984. Andre steder, der fejrer gastronomiske festivaler omkring dette produkt er Sada, Cospeito, Cotobad, Barco de Valdeorras og Orense.

Forrige artikel FN Frivillige
Næste artikel Fred Quimby