Fiskesauce

Fiskesauce er et krydderi afledt fra fermenteret fisk. Udtrykket bruges i dag til at beskrive en bred vifte af produkter, der anvendes i forskellige køkkener i Sydøstasien og tilføjede nogle retter, der hovedsagelig anvendes som en ingrediens ligner salt egenskaber. Fisk sauce er populær i vietnamesiske køkken. I den sydlige kinesiske køkken det bruges som en madlavning olie eller som ingrediens til at gøre suppe. I Europa under det romerske imperium det kom til at forbruge garum var en lignende sauce.

Typer af fisk saucer

Nogle fisk saucer er lavet af rå fisk, nogle tørrede fisk, nogle af kun visse arter; normalt andre rester af fisk fanget i nettet, nogle gange bløddyr er inkluderet; nogle af én type fisk, andre kun af blod og / eller fiskeaffald. Nogle saucer kun indeholder fisk og salt og også andre urter og krydderier indeholder en sort. Der er saucer af gæret fisk, der har været kun lidt at forblive intens aroma af fisk, og der er dem, der efter længere tids gæring og bare have en nøddeagtig aroma og ost smag.

Sydøstasien

Saucen lavet i Asien er normalt fremstillet af ansjoser, salt og vand. Det er normalt bruges sparsomt, fordi det giver livagtige aromaer. Der er sorter, for eksempel i Vietnam kaldes nuoc mam, lignende ingredienser i Thailand og Burma kaldes Ngan nam pla og Byar YAY hhv. I Cambodja er det kendt som Trei Teuk og er en hiperónimo dækker en række saucer, der bruger fiskesauce som base. I Indonesien fiskesauce det har en halvfast konsistens og kaldes Trasi, cambodjanske og malaysiske Prahok normalt lavet af gæret rejer og der er andre variationer af det samme tema. Den lignende version i filippinsk køkken i Indokina hedder Patis. En meget populært produkt i Vietnam fiskesauce er bagoong.

Vest

En sauce ligner den, der bruges i dag i de sydøstasiatiske lande blev brugt i Europa på det tidspunkt, det romerske imperium, som blev kaldt salsa: garum eller liquamen eksisterede i sorter kaldet oxygarum og meligarum. Det var en af ​​de kulinariske specialiteter fra Hispania Baetica.

Forrige artikel Formel Renault
Næste artikel Furkapasset