FoodPairing

FoodPairing er en metode til at identificere fødevarer, der går godt sammen. Metoden er baseret på princippet om, at maden går godt sammen, når de deler centrale elementer i sin smag, er en forholdsvis ny metode og er ofte forveksles med "ægteskab", som er den praksis af spillet kom med mad, dette praksis er ofte baseret på erfaringerne fra smageren og har lidt videnskabeligt grundlag.

Introduktion

Den FoodPairing Metoden er designet til at inspirere kokke, madanmeldere, kokke og mad ingeniører, hjælp til at designe opskrifter og tilbyder nye mad kombinationer afhængigt af din smag, bygger kun på de iboende egenskaber produkter som i forbindelser aromater til stede i hvert produkt; dette resulterer i kombinationer, der er nyskabende og ikke er påvirket eller begrænset af kulturelle og traditionelle produkter kontekst, denne uafhængighed fører undertiden til overraskende og usædvanlige kombinationer, for eksempel, endivie i en dessert, hvid chokolade og kaviar, chokolade og blomkål, hvilken lyd usædvanlige men meget velsmagende, fordi de produkter, der kombineret med smagskomponenter til fælles. Den metode FoodPairing åbner en ny verden af ​​ubegrænsede kombinationer fødevarer.

For det andet, FoodPairing er i stand til at skabe et grundlag for en vellykket kombination af fødevarer traditionelt etablerede, er det ikke tilfældigt, at det store flertal af de traditionelle kombinationer som bacon og ost, asparges og smør har mange smagskomponenter i almindelige. Ved at anvende den metode til at designe FoodPairing opskrift, muligheden for sådanne kombinationer succes det er mere sandsynligt.

Historie

Ved at eksperimentere med krydrede ingredienser og chokolade, Heston Blumenthal, kok af The Fat Duck, opdagede kaviar og hvid chokolade er en perfekt kombination. For at finde ud af hvorfor, blev jeg kontaktet François Benzi Firmenich, den største af smagsoplevelser i verden, og at sammenligne analysen af ​​smag af fødevarer, hjem konstateret, at den sorte chokolade og kaviar havde til fælles adskillige hovedkomponenter smag, så en hypotese om, at forskellige fødevarer kombineres meget godt sammen, når de deler vigtige smagskomponenter erklæret. FoodPairing forslag blev skabt med tanken om at være en brugervenlig platform med en hjemmeside, hvor de besøgende kunne vælge ingredienser og se andre fødevarer kunne gøre sig godt i 2007. I 2009 organiserede Fonden en gastronomisk Flandern Smag symposium, de flamske primitiver, fuldstændig dedikeret til dette koncept.

Metode

FoodPairing begynder med en analyse af et produkt, der skal kombineres. Den smagsprofil af produktet blev bestemt ved anvendelse af gaskromatografi, som i de fleste tilfælde er kombineret med et massespektrometer, denne analyseteknik adskiller og identificerer de forskellige aromater. Lugter også kvantificeret andre centrale lugtstoffer teknikker og kan identificeres ved at sammenligne koncentrationerne af de lugte med deres respektive smag tærskel. De defineres som alle typer af forbindelser er til stede i koncentrationer over af deres særlige smag.

Kaffe fx indeholder 700 forskellige aromatiske forbindelser, men der er faktisk kun et par vigtige til aroma af kaffearomaer, da de fleste af de aromaer forekommer i koncentrationer, der ikke var føleligt ved næsen og lavere koncentrationer hans smag tærskel.

Lugte er væsentlige nøgler til at komponere smagsprofil af produktet, til profilen resulterende smag forsvares mod en database over de produkter, for hvilke aromaprofil tidligere bestemt, produkter, der har komponenter fælles med smagen af ​​de oprindelige bestanddele er bevaret. Disse produkter kan kombineres med den oprindelige bestanddel og med denne information, et træ er bygget FoodPairing.

FoodPairing er essensen af ​​praksis med at kombinere forskellige fødevarer, der deler de samme vigtigste aromabestanddele, sammenligner varianter af de individuelle bestanddele kan føre til nye og uventede kombinationer, såsom jordbær kombineret med ærter. Denne kombination er blevet godkendt af Sang Hoon Degeimbre, kok af L'Air du Temps i Belgien.

Forrige artikel Flag of Ny Kaledonien
Næste artikel Flannel