Fortykningsmiddel

Fortykningsmidler er stoffer, der, når det tilsættes til en blanding, forøger dens viskositet uden væsentlig modifikation dets andre egenskaber, såsom smag. Giv kroppen, øge stabiliteten og fremme dannelsen af ​​suspensioner. Fortykkelsesmidler er tilsætningsstoffer ofte fødevarer.

Mad fortykningsmidler er ofte baseret på polysaccharider, proteiner. Nogle almindelige eksempler er agar, alginine, carrageenan, collagen, majsstivelse, gelatine, guargummi, johannesbrødgummi, xanthangummi og pectinapectina. Nogle fortykningsmidler er geleringsmidler, som danner en gel, væskefasen som en kolloid blanding danner en svagt sammenhængende disuelveen indre struktur.

Fødevarer

Melet anvendes til at fortykke saucer og gryderetter. Korn er vant til at blive tykkere supper. I Mellemøsten er det almindeligt at bruge yoghurt til at blive tykkere supper. Også supper kan fortykkes ved hjælp revet grøntsager rige på stivelse. Huevo'da æggeblomme blød konsistens, men kan være vanskeligt at bruge. Den pektin er et geleringsmiddel for syltetøj og marmelade. Andre fortykningsmidler, der anvendes i køkkenet eller glaserede nødder er lavet af kød eller fisk.

Nogle agenter som stivelse fortykningsmiddel mister magt til at Kog maden eller blandet med syrer, bliver det luftigt, når frosset. Tilsætningsstoffer til industriel anvendelse som xanthangummi er stabile under sure eller basiske betingelser og et bredt temperaturområde.

Forrige artikel Felipillo
Næste artikel Fernando del Monte