Frysetørring

Deshidrocongelación eller lyofilisering er en proces, hvor produktet er frosset og derefter indføres i et vakuumkammer til at fjerne vandet ved sublimering. På denne måde fjernes vandet fra den faste tilstand til en gasformig miljø uden at gå gennem flydende tilstand. For at fremskynde fryse-sublimation, som kan fjerne stort set alle de frit vand indeholdt i det oprindelige produkt, samtidig med at den molekylære struktur af den frysetørrede stof anvendes.

Det anvendes hovedsageligt i fødevareindustrien til levnedsmidler og lægemidler for at vedligeholde, men kan også bruges til at fremstille materialer såsom aerogel eller mere praktisk at transportere visse produkter med henblik på vægttab. Det er en forholdsvis dyre og langsomme teknik, når sammenlignet med traditionelle tørring metoder, men resulterer i produkter af højere kvalitet, da ikke ansætte varme, undgår stort set de ernæringsmæssige og organoleptiske tab.

Som en industriel proces udviklet i 50'erne, men dens principper blev allerede kendt og brugt af inkaerne. Det fædrene procedure var at forlade for natten mad fra at fryse ved virkningen af ​​kulde i Andesbjergene og af de første stråler af morgensolen og lavt lufttryk af den høje Andes lander sublimering af vand produceres der Han havde frosset. Denne proces er kendt som naturlige fryse bliver fx kartoffelstivelse og gås på Khaya.

Forrige artikel Forum de Valencia
Næste artikel Frost