Zha cai

Den Zha cai er en rod syltede sennep. Dette er meget typisk for provinsen Sichuan forberedt. Andre omskrivninger kan være cha Tsai, TSA Tsai eller krukke choy, krukke choi, choi ha ha cha choy eller Tsoi.

Egenskaber

Lagen er lavet af rødderne af Brassica juncea, tatsai underarter. Resultatet blev forpasset, og derefter udsat for tryk og tørrer, gnides med krydret chili at gære i en fajance krukke. Denne proces medfører, at roden er bevaret og kan anvendes i madlavning, i en meget ligner koreansk mad kimchi form.

Smagen er en kombination af krydret, surt, salt, mens aroma ligner surkål med varm sauce. Dens unikke tekstur - sprød selv noget sødt - kan løst i forhold til vestlige pickles. Den Zha cai sædvanligvis vaskes, før det anvendes i madlavning, for at fjerne overskydende pasata chili og salt. Afhængigt af regionen og mærke kan smagen variere fra sød, krydret, tilhugget, eller endda syre.

Applikationer

Det er ofte brugt i køkkener i det sydlige Kina især i en suppe lavet med svinekød og mifen, er det af den samme form for congee ris krydderier. Normalt snittes i stykker eller strimler og anvendes i små mængder på grund af sin meget salt smag, men dette salt kan hærdet med forgennemvædning lys til brug. En berømt fad kinesisk fad med Zha cai er "Zha Cai nudler og svinekød strimler". Zha cai er en ingrediens i cifantuan, en populær skål i køkken i Shanghai. I Japan er det meget almindeligt i kinesiske restauranter og omskrives til japansk som zāsai.

Forrige artikel Zhuang
Næste artikel Zac Mutul